如今经常有人吐槽:酒企越来越没节操,品质越来越差,价格反而越来越高,难怪没有市场。那么事实果真如此吗?其实也未必。即使酒厂有心酿好酒,也不一定就能占据市场一席之地。酒厂能够酿造高品质好酒,不只是情怀,还要有技术,好酒更是需要时间积累。
53度勇士的荣耀酒尊享版
其实酿造高品质好酱酒,需要酒厂很多方面的积累。茅台这个目前几乎家喻户晓的白酒龙头企业,其综合实力那是有目共睹。抛开茅台不谈,那么其他酒厂有没有实力酿造高品质好酱酒呢?今天我们就以茅台镇一家与茅台酒厂隔河相望,直线距离1.5公里的贵州省仁怀市鼎泰丰酒业有限公司为例,同享得天独厚的自然条件和空气中的微生物资源,具有酿造优质酱香基酒不可复制的优势条件,探讨一下这个酒厂酿造高品质酱酒需要哪些条件。
酿造高品质顶级好酱酒,首先需要有强有力的技术团队,并按照酿造酱酒的高标准、严要求进行生产是前提。在此之上,还有许多需要做好的细节,精选优质原料、酒曲制作、酿酒环境适宜、酿酒设备齐全、基酒老酒储量等等综合因素。酒厂酿造高品质酱酒不是一件容易的事,需要有强大的品牌实力,才能支撑其一直酿好酒。
高品质酱酒靠的不仅是技术、秘方,酱香酒的酿造技术其实并不是什么秘密,然而有的酒厂能酿好酒,有的甚至酿不了好酒,还是缺少资本、实力和定位不准等原因。有技术并严格执行只是酿好酒的基础而已,距离高品质酱酒还有很长的路要走。尤其是酱酒,需要五年时间的酝酿,十年之后才能产出超高端酒,这就需要酒企持之以恒的坚持和努力。因此,好酱酒需要时间的积累,技术的积累、老基酒、调味酒的积累、环境中微生物的积累,都需要时间的积淀。
鼎泰丰酒业酿酒基地处于中国酱酒主要产区7.5平方公里所在地,是茅台镇最核心的酿酒区,冬暖夏热雨量少,风速低、温度高、湿度大,益于酿酒微生物的生成和繁衍,是茅台镇良好的酿造环境之一。从大环境来看,鼎泰丰酒业有着适宜酿酒的环境和水源。
鼎泰丰酒业由陈仁远先生担任酒厂总工程师,陈仁远作为国家酒检中心总工程师、贵州省酒检院技术负责人,酒厂有数十位中国酱香酿酒大师,并且与江南大学达成战略合作,成立“江南大学酱酒联合研发中心”,从选料、制曲、 配方、酿造、勾调、检控等方面全程把控,全面提升源头酿酒技术。从这方面来看,鼎泰丰酒业拥有酿造高品质酱酒的众多优越条件,庞大的专家团队、酿造原料和酒曲制作等方面的把控,确保能够生产顶级酱酒。
鼎泰丰酒业董事长陈福伟(左)和鼎泰丰酒厂总工程师陈仁远(右)
酿造好酒,还需要专业设备,标准的酿酒车间和制曲车间,蒸馏器具、化验设备、过滤设备等必须按标准进行采购配备。此外,酒厂的酿酒车间也需要持续性生产,不能间断,维持微生物环境的稳定性。酿酒就是一个孕育的过程,是酿酒原料在曲药微生物、窖泥微生物、环境微生物的共同作用下糖化和发酵的固态生物发酵过程。因此酒厂内的环境不应只为人造就,更应该为有益酿酒微生物营造宜居环境。
而鼎泰丰酒业拥有酿酒窖359个、行车酿酒车间5个、手工酿酒车间3个,进行长期不间断生产,为微生物的生长繁殖提供一个良好的环境和载体,也为酒中的香味成分提供了物质基础。这些酿酒微生物在群山环抱酿酒车间中,年复一年地增殖,让每一粒高粱、小麦在“12987”工艺之下,摇身一变成为高品质顶级酱酒。历经30道工序、165个工艺环节,历时5年,纯手工慢工细作,小批量古法臻酿,匠心传承造就了好酒的健康属性和上乘品质。
除此之外,鼎泰丰酒业年产3000余吨酱香基酒,整体基酒储存量17000余吨,其中10年以上陈年老酒多达1700余吨,30年以上陈年老酒200余吨,为勇士的荣耀酒提供强大基酒保障。基酒是一个酒厂之根本,必须要自给自足,保证基酒酒质稳定。基酒对成品白酒的影响是决定性的。如果基酒不好,即便是茅台酒厂的调酒师也不能给你调出好喝的酒。因此任何一款酒想要成为一等品质的好酒,都必须把基酒的质量视为重中之重。
勇士的荣耀酒从酿造厂区、大师选料、酿造工艺、窖藏环境、基酒选择、酒水勾调等每个环节、每处细节都遵循近乎苛刻的要求酿造而成。在勇士的荣耀酒晶莹的酒液中,始终流淌着一种传统而珍贵的工匠精神。这款酒水由仁怀市酒业协会中国酱香酒酿酒大师方廷本、谷晨雷、伍成勇、熊寿贵,以及中国文化遗产保护研究院中华文化遗产保护传承人方廷伟、陈定元这六位国宝级酿酒大师共同研发酿制,六位大师将自己独有的特色与酿酒之法都注入了酒水之中,终为大众呈现出了小批量的高品质酱香美酒。
在当前的白酒领域,能够真正批量生产高品质酱香酒的酒企其实为数不多,而鼎泰丰酒业的确是能够生产顶级酱酒的酒厂之一。经过多年的累计,也帮助酒厂完成了原始积累,使得能持续酿造高端酒。总的来说,酒厂酿造高端酒不单单是依靠技术实力,更需要在此基础上的时间积累,而想要酿造顶级酱酒更需要酒厂深厚的积累和功力,这是必不可少的。