“餐饮的本质是好吃，其次是实惠，好吃又实惠，如果就餐环境稍微好一点就无敌。很多餐饮店在抖音等平台低价团购，有的低价甚至低到超越消费者常识，这样的行为是自我毁灭。”中国品牌战略和营销专家、成都高参品牌CEO徐向良在与餐饮企业交流时说。
徐向良表示，之所以会出现低价团购促销，主要原因有三点：一是经营者急功近利，想要快速把店炒火；二是市场竞争的加剧，导致行业的集体性焦虑；三是自媒体平台的倒逼和自媒体从业者的推波助澜。 徐向良说，低价团购是错误理解了营销的本质。许多中小企业主在促销上无所不用其极：网络平台、街头传单、厕所门口发纸巾，甚至直接到街面上趁红灯时间往车里扔促销广告。这些让人目瞪口呆的促销行为，来的快去得更快，不会有多少真正的客户沉淀。
“餐饮业的竞争，不在营销之争，更不在价格之争，而在品牌之争，再小的个体，也要拥有自己的品牌。”徐向良说，很多餐饮老板上了某些“速成营销课”后，学会了低价取胜的绝招，于是拼命降价，希望用规模来获取最终的胜利，甚至还抱有“洗牌行业”的雄心，殊不知规模没起来，自己先没了。
“许多老板喜欢问几个月收回成本？而我喜欢问：你准备干多少年？”徐向良说，做餐饮生意，不是拿一笔钱去投资开店，快速收回成本，然后再去开另一家，结果开了三五家，你正在洋洋得意时，垮了。为什么？缺乏长期战略规划。
“所有试图通过促销、低价引流，试图快速把店炒火的行为都是在自我毁灭。”徐向良说，餐饮行业是集选址、道路、食材、加工、烹饪、就餐环境、价格、服务、卫生、管理、停车方便等诸多因素于一体的超复杂系统行业。某一个环节的问题，都可能导致整个系统崩盘。如果你盲目扩张，必有一个死穴等着你。
徐向良强调，无论是做餐饮还是任何行业，都要以终为始系统思考。不要问多久收回成本？因为，你问错了问题，后果不堪设想。而要问：我要干餐饮干多少年，要在餐饮行业干到什么层次？只有这样，我们才能谋划长远，打造知名品牌和消费者口碑。
“低价竞争，往往会把自己带到一个低利润、没利润甚至亏损的境地。没有哪一个企业，是在没有利润支撑的情况下做大做强的。”徐向良说，做餐饮就老老实实把品质做好、味道做好、服务做好，让人来了觉得又好吃、又实惠、又卫生，下次还想来，这样生意慢慢就越来越好。
“我呼吁所有的餐饮人，都回归餐饮的本质来思考问题，用心用情开一家店，挣合理的利润，能方便消费者，能温暖一个社区，美好一座城市，甚至成为一群人、一代人的味觉记忆，这才是餐饮行业经久不衰是生命力所在。”中国品牌战略和营销专家、成都高参品牌CEO徐向良说。（完）